Risotto med rödbetor, chévre och valnötter

Dagens vegerecept är en relativt snabblagad risotto. Hela rätten beräknas ta ungefär 30 min att tillreda. 
 
 
I efterhand insåg jag att de nog säkert går helt bra att minska på mängden rödbetor. Ett kilogram fördelat på 4 pers ÄR rätt mycket. När man börjar tänka dvs
 
Till fyra pers behöver man:
1 kg färska rödbetor (gärna mindre modeller)
1 scharlottenlök
8 dl grönsaksbuljong
1 msk olivolja
4 dl risottoris (jag använder avorioris som blir klar på 15-20 min)
2 dl vitt vin
 
Salt och peppar
 
Till serveringen behöver man:
200g chèvreost 
70 g rucola
1 dl valnötter (gärna rostade i het panna)
flingsalt
 
Koka rödbetorna i vatten tills skalet lossnar (tar ca 20 min om de är små) Gnid bort skalet och skär dem i klyftor
 
Skala och hacka löken. Stek löken i olja tills de blir mjuka, men inte tar färg.Tillsätt riset och steg det några minuter. Koka upp buljongen under tiden.
 
Häll vitvinet över riset och koka så att de nästan kokat in. Tillsätt därefter 1 dl buljong åt gången under områrning och låt det koka in. Riset är klart när det nätt och jämt är mjukt. Salta och peppra. 
 
Häll upp risotton i en skål, blanda varsamt i rödbetorna och chèvren. Strö över rucola, valnötterna och flingsalt. Servera. 
 
 
#1 - Pärla

Jag som älskar vegmat men suger på inspo blir så tacksam över dessa inlägg! Ska testa

#2 - Evahle - en blogg om psykisk hälsa

Det verkar gott, tack för tipset :D Tycker det är svårt att komma på vad man ska äta

#3 - Melissa

Vad skulle man kunna ha istället för osten för att göra den veg tror du? Ser jätte gott ut! Jag har faktiskt varken ätit eller lagat risotto men har tänkt på det några gånger :)

Svar: Hmmm. Lite dålig på veganmat men finns det någon produkt som påminner om lagrad ost? Getost är ju rätt mild i smaken så blandade nätter skulle också vara gott (pinjenötter/pumpakärnor/solrosfrön)
mariasliv.net

#4 - Junitjej

Nu blev jag allt hungrig. Det ser jättegott ut!

#5 - Frökenny

Men så gott! En rätt helt i smak, ska testa!🌸💕

#6 - Chanelle

Kul med mattips! Ska äta mer vego nu så behöver alla tips jag kan få :D

#7 - Emelie

Men åh så gott det lät, jag som ÄSLKAR rödbetor och risotto måste testa detta’ 😍

#8 - Björn

Wow, detta såg riktigt gott och nyttigt ut =) tack för att du delar med dig av receptet med och inte bara en bild =) tummen upp.

#9 - Moa

Alltid kul med mattips ser verkligen så gott ut :)

#10 - Elisa

Åh, har aldrig tänkt risotto med rödbetor förut. Så gott, och så chèvre på det! Låter riktigt lyckat. :)

#11 - Hanna Karlsson

Jag har aldrig lagat till risotto. Åt det någon gång på restaurang. Det låter verkligen enkelt så det där receptet ska jag spara och testa.

#12 - Jennysvardag

Vilket spännande recept du delar med dig av. Det ser jättegott ut. Oftast med recept så är det något som man kan minska på.

#13 - Sarah

Det ser väldigt fräscht ut och så fint du har lagt upp det :) Ruccola tycker jag inte om.

#14 - ★ Orsakullan som blev mamma vid 20, nu specialpedagogstudent och doula ★

Låter jättegott :D. Det där skulle jag absolut kunna tänka mig att laga själv, och rödbetor samt chévre är väldigt gott :). SKulle få ta minus valnötter på grund av allergi men resten provar jag gärna :D

#15 - Mirre

Har aldrig gjort risotto själv, men med rödbetor i lät ju najs, jag som älskar det

#16 - Johanna

Mums vad gott det lät, mmmm. Åt tryffelrisotto på nyårsafton, och det var bland det godaste jag ätit. Älskar risotto nu, så måste nästan prova med rödbetor. Kan vara så gott <3 Kram fina

#17 - Johanna

Mums vad gott det lät, mmmm. Åt tryffelrisotto på nyårsafton, och det var bland det godaste jag ätit. Älskar risotto nu, så måste nästan prova med rödbetor. Kan vara så gott <3 Kram fina

#18 - Anna

Så roligt att du delar med dig av recept! Just vegetarisk mat är jag så dålig på att komma på idéer till. Kanske blir det här som jag provar som månadens nya recept :)

#19 - Popprinsessan

Mums! Älskar risotto och rödbetor, dock inte chevré, men jag kanske skulle ge det en chans till? Toppen med vegetariska recept för jag behöver lite inspiration för just det.

#20 - Madde

Tack för tipset. Såg så gott ut och vi pratar om att äta mer vegetariskt här hemma.

#21 - Bella

De ser jätte gott ut. Hoppas de smakade bra

Powered by Jasper Roberts - Blog
Klicka HÄR om du vill kontakta mig