Risotto med rödbetor, chévre och valnötter

Dagens vegerecept är en relativt snabblagad risotto. Hela rätten beräknas ta ungefär 30 min att tillreda. 
 
 
I efterhand insåg jag att de nog säkert går helt bra att minska på mängden rödbetor. Ett kilogram fördelat på 4 pers ÄR rätt mycket. När man börjar tänka dvs
 
Till fyra pers behöver man:
1 kg färska rödbetor (gärna mindre modeller)
1 scharlottenlök
8 dl grönsaksbuljong
1 msk olivolja
4 dl risottoris (jag använder avorioris som blir klar på 15-20 min)
2 dl vitt vin
 
Salt och peppar
 
Till serveringen behöver man:
200g chèvreost 
70 g rucola
1 dl valnötter (gärna rostade i het panna)
flingsalt
 
Koka rödbetorna i vatten tills skalet lossnar (tar ca 20 min om de är små) Gnid bort skalet och skär dem i klyftor
 
Skala och hacka löken. Stek löken i olja tills de blir mjuka, men inte tar färg.Tillsätt riset och steg det några minuter. Koka upp buljongen under tiden.
 
Häll vitvinet över riset och koka så att de nästan kokat in. Tillsätt därefter 1 dl buljong åt gången under områrning och låt det koka in. Riset är klart när det nätt och jämt är mjukt. Salta och peppra. 
 
Häll upp risotton i en skål, blanda varsamt i rödbetorna och chèvren. Strö över rucola, valnötterna och flingsalt. Servera. 
 
 

Publicerad av Maria

Tvåbarnsmor G född december-16 T juni-18 Förlossningsskada. EDS. När jag inte jagar mitt barn står jag i köket och tillreder smaskiga grytor, både med och utan kött. Finns tid över kanske jag plockar fram ett garnnystan. Men oftast fastnar jag scrollandles med telefon

Delta i diskussionen

22 kommentarer

  1. Vad skulle man kunna ha istället för osten för att göra den veg tror du? Ser jätte gott ut! Jag har faktiskt varken ätit eller lagat risotto men har tänkt på det några gånger 🙂

    Gilla

    1. Hmmm. Lite dålig på veganmat men finns det någon produkt som påminner om lagrad ost? Getost är ju rätt mild i smaken så blandade nätter skulle också vara gott (pinjenötter/pumpakärnor/solrosfrön)

      Gilla

  2. Jag har aldrig lagat till risotto. Åt det någon gång på restaurang. Det låter verkligen enkelt så det där receptet ska jag spara och testa.

    Gilla

  3. Mums vad gott det lät, mmmm. Åt tryffelrisotto på nyårsafton, och det var bland det godaste jag ätit. Älskar risotto nu, så måste nästan prova med rödbetor. Kan vara så gott ❤ Kram fina

    Gilla

  4. Mums vad gott det lät, mmmm. Åt tryffelrisotto på nyårsafton, och det var bland det godaste jag ätit. Älskar risotto nu, så måste nästan prova med rödbetor. Kan vara så gott ❤ Kram fina

    Gilla

  5. Så roligt att du delar med dig av recept! Just vegetarisk mat är jag så dålig på att komma på idéer till. Kanske blir det här som jag provar som månadens nya recept 🙂

    Gilla

  6. Mums! Älskar risotto och rödbetor, dock inte chevré, men jag kanske skulle ge det en chans till? Toppen med vegetariska recept för jag behöver lite inspiration för just det.

    Gilla

Lämna en kommentar

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google-foto

Du kommenterar med ditt Google-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s

%d bloggare gillar detta: