Risotto med rödbetor, chévre och valnötter
Dagens vegerecept är en relativt snabblagad risotto. Hela rätten beräknas ta ungefär 30 min att tillreda.
I efterhand insåg jag att de nog säkert går helt bra att minska på mängden rödbetor. Ett kilogram fördelat på 4 pers ÄR rätt mycket. När man börjar tänka dvs
Till fyra pers behöver man:
1 kg färska rödbetor (gärna mindre modeller)
1 scharlottenlök
8 dl grönsaksbuljong
1 msk olivolja
4 dl risottoris (jag använder avorioris som blir klar på 15-20 min)
2 dl vitt vin
Salt och peppar
Till serveringen behöver man:
200g chèvreost
70 g rucola
1 dl valnötter (gärna rostade i het panna)
flingsalt
Koka rödbetorna i vatten tills skalet lossnar (tar ca 20 min om de är små) Gnid bort skalet och skär dem i klyftor
Skala och hacka löken. Stek löken i olja tills de blir mjuka, men inte tar färg.Tillsätt riset och steg det några minuter. Koka upp buljongen under tiden.
Häll vitvinet över riset och koka så att de nästan kokat in. Tillsätt därefter 1 dl buljong åt gången under områrning och låt det koka in. Riset är klart när det nätt och jämt är mjukt. Salta och peppra.
Häll upp risotton i en skål, blanda varsamt i rödbetorna och chèvren. Strö över rucola, valnötterna och flingsalt. Servera.
