Vegansk proteinrik purjo-batatsoppa med sting

Jag har lite svårt att hålla mig till skrivna recept så händer att jag byter ut ungefär hälften av ingredienserna till nått annat. Detta är dock ett recept jag hittat på helt själv i går under tiden jag tillredde soppan. Enligt ryktet skall den ha smakat bra, jag kunde inte smaka den eftersom den innehåll chili. 
 
Soppan är ett storkok och passar utmärkt att frysa in. Tac ca 30 min att tillreda den. 
 
Du behöver
1 medelstor purjolök
1 batat
4 vanliga lökar
3 klyftor vitlök eller efter smak
4 dl röda linser
2 tsk sambak olek
1 lime
1 burk kokosmjölk
2 buljontärningar
 
Haka lökarna och bataten smått och lägg i en kastrull. Lägg i linserna och täck med vatten. Låt koka ungefär 15 min eller tills allt är mjukt. 
 
Mixa allt med stavmixern (häll ev av lite av vätskan i en separat skål så kan du använda det till spädning om du tycker soppan blev för tjock) 
 
Blanda i kokosmjölken, buljongen, sambak olek och skal+ saft från limen. Koka soppan ca 5 min under omrörning. 
 
Servera
 

Vegetariska mandelbullar *recept*

En ny favorit här hemma har deffinitivt blivit vegetariska mandelbullar. Förutom att de är goda går de dessutom relativt snabbt att göra. Alla här äter dem med god aptit. 
 
Till 4 personer behöver man
 
1 gul lök
200g fetaost
2 dl ost av parmesantyp (dvs lagrad ost)
1 ägg
2 dl mandelmjöl
1 dl skorpsmulor
3 msk olja till stekning
 
Riv löken. Smula fetaosten i en bunke och tillsätt lök, riven ost, ägg, mandelmjöl, skorpsmulor samt örter. Jobba samma till en fast deg. Rulla sedan till 20-24 runda bollar. Stek slutligen bollarna på medelvärme 7-8 min tills de är gyllenbruna
 
 
Vi brukar äta dem på samma sätt som köttbullar (minus lingonsylten) dvs med pasta eller potatis
 
 

Hälsosam och snabblagad snabbmat på 10 mina

Vissa dagar bara orkar man inte laga mat. Eller så hinner man inte. Eller så är man inte sugen på mat. Då blir de lätt att man äter snabbmat. Och de är ju inte alltid så hälsosamt. Därför tänkte jag bjuda er på värdens snabbaste rätt. Tar ca 10 min om du har allt hemma, 20 om du måste springa till affären. Till på köpet är rätten vegetarisk (vegansk om man riktigt vill)
 
Du behöver till fyra personer
1 paket förkokta linser
1 burk krossade tomater
1 burk passerade tomater
1 msk oregano
1msk socker (jo tyvärr så blir de för surt annars)
1 tsk salt
 
Häll allt i en kastrull och koka upp. Späd ev med 1/2 burk vatten. Klart
 
Ät och njut.